經過千年釀造技藝的傳承,以及近幾十年來與茅臺傳統工藝的有機結合
云門醬香酒逐漸形成了160揉作法和“四高、二長、一大”的獨特釀造工藝:
四高:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒,所有溫度在白酒生產中較高。
二長:發酵時間長——一年為一輪次;儲存時間長——三年以上。
一大: 用曲量大。一般香型的用曲量為糧食投量的20%左右,云門醬香酒用曲量高達110%。

雲門醬香酒的特點

一、云門醬香酒的釀造工藝獨特,一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過制曲一年、釀酒一年、貯存三年共計五年時間。在“四高、兩長、一大”的的工藝下,使耐高溫有益釀酒微生物優中選優,產生了大量有益身體健康的成分,如甲基吡嗪防病治病的可能性也就蘊含其中了。
二、易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上再經三年以上的貯存,酒體中保存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有利于健康。
三、醬香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主牌胃、保肝、能軟化血管。
四、醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%VOL左右,而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固。
五、醬香酒是天然發酵產品。
六、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。SOD是氧自由基專一清除劑,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞能起到抑制作用。

  • 1979

  • ● 1979年 云門陳釀榮獲山東省一輕廳優質白酒。
  • 1983

  • ● 1983年 云門陳釀獲山東省優質產品稱號。
  • 1984

  • ● 1984年 云門陳釀獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。
  • 1987

  • ● 1987年 云門陳釀成為中國白酒協會向消費者推薦的優質醬香酒。
  • 1988

  • ● 1988年 云門陳釀獲首屆中國食品博覽會金獎。
  • 2007
  • ● 2007年 云門陳釀獲“山東####”。
    ● 云門陳釀釀造工藝被評為“濰坊市非物質文化遺產” 。
  • 2009
  • ● 2009年 云門酒業與茅臺、郎酒共同制定醬香白酒####標準。
    ● ####制定山東省純糧固態發酵白酒醬香型技術規范。
  • 2010

  • ● 2010年 榮獲####商務部“中華####”稱號。
  • 2013

  • ● 2013年 云門陳釀工藝被山東省政府評定為省級非物質文化遺產。
  • 2014

  • ● 2014年云門陳釀被中食協專家組評定為特別貢獻獎。
  • 2015

  • ● 2015年 云門陳釀酒被評定為####地理標志保護產品。
  • 2017
  • ● 2017年與中國食品發酵工業研究院成立了“中國北方醬香型白酒研究院”。
    ● 山東省醬香型白酒生產示范基地。
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  • 1979


  • 1983

  • 1984

  • 1987

  • 1988

  • 2007

  • 2009

  • 2010

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  • 2014

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